Siyez buğdayı ekmeği

Dün öğleden sonra Siyez buğday unundan ekmek yapıldı evde. Yapım şekli Karakılçık buğday ekmeği ile aynı.

Karışım reçetesi aşağıda:

  • 5 bardak Siyez unu
  • 3 bardak normal un (Ova)
  • 2.5 bardak su
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı keten tohumu
  • 2 çorba kaşığı ayçiçeği çekirdeği

Keten tohumu, ayçiçeği çekirdeği, ceviz vb iki kaşıktan fazla da konabilir isteğe göre.

Karışım, hamurun ele ve tasa yapışması kesilinceye kadar yoğuruldu. Sonra kabın üzeri streç filmle kapatılıp yarım saat mayalanma için beklendi. Sonra tekrar bir müddet yoğuruldu (kabaran hamurun havasını alacak kadar) ve bu hamur pişirme kabına aktarıldıktan sonra 30 dk – 45 dk kadar tepsi mayası için beklendi (bu süre ortam sıcaklığına göre değişebilir; önemli olan hamurun iki katına kadar kabarması)  Bu sürenin sonunda hamur  pişirme kabı içinde 225 derecede ısıtılmış sıcak fırına kondu.  Fırının bir köşesine bir tas içinde su kondu ki buhar yapsın.

Pişirme süresi 45 dakika. Ancak bu sürenin fırına göre değişebileceğine dikkat etmek gerek. Pişirme fanlı ayarda yapıldı. Pişme tamamlandıktan sonra 15 dakika fırın kapağı kapalı olarak ekmek fırında dinlendirildi.

Bu ekmeğimiz Karakılçık ekmeğinden daha güzel kabardı pişerken. Hamurun mayalanma-kabarma süresine dikkat etmek gerekiyor.

Bir sonraki ekmeğimiz Greçka-Çavdar unu karışımından olacak.

İşte Siyez unu ekmeği:

IMG-20191226-WA0010

IMG-20191226-WA0009

İşte Siyez unu ve Zerdeçallı Karakılçık ekmekler:20191227_094407

 

About Selçuk Aytimur

Yolun yarısını geçeli çok olmakla birlikte, bana hiç öyle gelmiyor daha
Bu yazı Yemek içinde yayınlandı ve , , , , , , , olarak etiketlendi. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s